‘Food/食’ カテゴリーの投稿
カリフラワーのパラタ・Gobi Paratha
４歳から６歳の終までの３年間、バングラデシュに住んでいた。もう、ずいぶん昔のことだけど、ときどき、当時大好きだった遊びや場所や食べ物をふと思い出す。駐在していた日本人は、皆、現地の人たちを雇うことになっていたみたいです。そうやって、土地の人達に仕事の場を提供していたようです。雇った人たちの中には、ずるいことをする人もいたみたいで、両親は頭を悩ますこともあったようだけど、５歳の私にとっては兄ちゃんやおっちゃんはみんな優しくていい人でした。
運転手のトーフ兄ちゃん（←彼も金庫からお金をとってしまったのでサヨナラをすることになったのですが）は、チャパティを作るのがうまかった。彼はよく、お昼休みに焼きたてのチャパティを食べていて、私も食べたい、と口を開けると、小さく折りたたんで口に入れてくれたのでした。
と、トーフ兄ちゃんとチャパティのコトを思い出しながら、「チャパティ」でググっていると、「パラタ」ってものを見つけた。初めて耳にする。チャパティとよく似ていて、インドでは「Flat Bread」の中ではとても人気があるんだって。生地を作る材料はいたってシンプルで、小麦粉と水、それから油。インドの「ギー」っていう油が好ましいらしい。写真を見ていると、なかなか美味しそうです。
チャパティはそのまま食べることが多いけど、パラタは間に野菜を挟むことがあるんだって。で、「これ、美味しそ♪」と、見つけたのが「カリフラワーのパラタ」Gobi Paratha。
こんなのでイイのかわかんないけど、すっごい簡単でした〜。
カリフラワーのパラタ
材料：
- カリフラワー（小刻みにしたもの）１C
- 玉ねぎのみじん切り 1/4 C
- ガラムマサラ 小さじ１
- クミン 小さじ半
- レッドチリパウダー 小さじ半
- 生姜とニンニクのペースト（オプション）小さじ半
- 塩
カリフラワーをフードプロセッサーかブレンダーにかけてぽろぽろにしておく。フライパンで油を温めて、まずクミンに火を通す。その中にみじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。残りのスパイスを加えて混ぜ合わせる。その中にカリフラワーを入れる。
水を少しふりかけて、蓋をして火を弱め、１０分ほど蒸し焼きにする。（私は５分ほどで十分だと思った）
パラタの生地は、私が見たレシピでは、全粒粉を３カップ＋水1カップ。それだけっ！コレを根気よく捏ねて、一つにまとまってきたらラップにくるんで３０分ねかす。捏ねにくかった！コレを６等分にして、丸く伸ばす。
でも、他のパラタのレシピをあとで見てみると、丸く伸ばした生地に、油（ギーやバター）を塗りつけて半分におり、そこにまた油をぬって半分に折り（４分の１の形になる）、それを丸くまとめて、平たく伸ばす。のだそうです。私のレシピはローカロリーだったようで、生地を伸ばしただけ。
伸ばした生地の上に、カリフラワーを痛めたものをのせて、端っこにちょこっとバターをぬり、もう一枚上からかぶせて麺棒で平たく抑えつける〜。
これを油を引いたフライパンで焼く☆
すご〜く、素朴な味で、これがまたとても美味しかった♪
相方も、意外に喜んでた。中に何が入ってるのー？って聞くから、「カリフラワーだよ」というと「こんなカリフラワーなら食べてもいいよ〜」だって（←普通、彼はカリフラワーは食べません）。
パラタの生地、今度は油を練入れて作ってみよ〜。なんだか、懐かしい気分になりました。
いいね:
豆乳ヨーグルトに再挑戦
数週間前だったかな、あの「完全に分離した豆乳ヨーグルト」を紹介したの。
あれからも、何であんなふうに分離してしまうのか、気になってました。前回、発芽玄米の付け水を使って豆乳ヨーグルトを作ったときは、常温に約１２時間放置しておいた。その次に試したときは、少し暖かいところに１０時間。これも全く同じで、完全に分離。そのときに参考にした豆乳ヨーグルトの作り方の例のひとつはココ→☆（とてもわかりやすいです）。
で、そのあと、なんと、私と同じように分離してしまう！という記事を見つけた〜♪ココ→ローベジライフ
このローベジライフの山崎さんいわく、発芽玄米から作る豆乳ヨーグルトは「野性的」だって。同感。
で、時間を短くして、余り暖めすぎず、もう一回だけ試してみよう！… とやってみた。
常温放置で７時間後。
おお〜、プリンみたいで前回よりもいい感じ♪
。。。ところが。これを速攻冷蔵庫に入れて、発酵を抑えたはずなのに。冷蔵庫に入れた後もぶくぶくが止まらず、３時間後には前回の分離豆乳ヨーグルトと全く同じ状態になっていた。
すくってみると、中はどろどろでぶくぶく。
なんなんだっ！冷蔵庫に入れても止まらない「反応」の意味がよくわからない。それから、とてもまずい→捨てた。
発芽玄米の付け水から作るヨーグルトは、私にはムズカシすぎるみたいです。やっぱり「無調整」の豆乳を使うべきなのかもしれません。
豆乳をかなり無駄にしてしまい、それでもどうも納得がいかず…
引き続き、豆乳ヨーグルトの英語サイトなんかを色々と読んでみた。で、わかったことは：
- 豆乳には牛乳のように糖分がたくさん含まれていないので、あらかじめ糖分を加えてから作ると良い
- 豆乳ヨーグルトからはたくさんのWhey（ホエイ、ホエー）ができるけど気にしない
どちらもヨーグルトメーカーを使っている。どちらも発芽玄米の水なんて使わないで、ヨーグルトスターターか、普通の牛乳ヨーグルトを使っている。なんでも、豆乳ヨーグルトは発酵温度にも敏感なんだって。４２度くらいがちょうどいいらしい。
で、ヨーグルトスターターとタンパク質がちょっと多めの豆乳を買ってきた☆
普通の牛乳ヨーグルトと同じように、豆乳を沸騰直前まで温めて、それを人肌まで冷まして、アガベシロップを少しとヨーグルメットを一袋いれまーす。熱湯消毒した瓶にいれて、（ヨーグルトメーカーがないので）ディハイドレーターの中で約７時間。
じゃんッ☆
あはっ。固まってる♡
Whey・ホエイ（栄養たっぷりの水分でーす）が表面にできている。
ゆるい絹ごし豆腐みたいなテクスチャー。
シュワッとする舌触りがあるものの、酸っぱすぎず、なかなかおいしい。発芽玄米からの分離豆乳ヨーグルトの味とは違う！
わーい☆ 朝ごはんにたどり着いたぞーい☆
やっぱり普通の牛乳ヨーグルトと比べると、Wheyがたくさんできてしまい、ゆるいめのヨーグルトです。これをチーズクロスでゆっくりと「こして」、水分を取り除いたり、「寒天」を少し加えて固めてみたりする人もいる。あと、作るときに大豆油（その他の油ではいけません）を少し加えてあげると、クリーミーな豆乳ヨーグルトになるんだって。こうして作った豆乳ヨーグルトを継ぎ足していくうちに、硬さも増していくらしい。
今回の豆乳ヨーグルトの実験で気づいたコトは、発芽玄米のお水に含まれていた「菌」の不思議。植物性の乳酸菌、なのだろうけど、その他モロモロの菌も含まれていたのかな。同僚のフレイザー君は、菌たちはそれぞれ特徴を持った働きをして、それが発酵食品の味を決めるんだって言っていた。あの発芽玄米の「菌」が豆乳にもたらしたマジックは、ニンゲンの舌には美味しくなかったけど、彼らも彼らなりの働きをしていたのでしょう。
とりあえず、ヨーグルメットにばんざーい！ お付き合いくださってどうもありがと〜♪
いいね:
ヘリテージトマトの植えつけ
体がだるいものの。じっとおとなしくもしていられず、トマトの苗だけは畑に植えてあげることにした♪
去年もヘリテージトマトの苗を幾つかゆずってくれた、ジョーさんが、先週、わざわざ５種類のヘリテージトマトの苗を届けてくれた。今年はもらえるかどうかわかんなかったので、その前の週に自分で５つ苗を買ったところだったのですが、もらっちゃった。ジョーさんのトマトの苗は、見るからに元気で茎も太い。種からちゃんと手をかけて育ててきた苗だっていうのが、一目瞭然。
嬉しい♡ 去年、初めてヘリテージトマトを育ててみたんだけど、ハイブリッドのものよりもタクマシク、この涼しい畑でもちゃんと実をつけてくれた。今年は５株だけ育てる予定が、１０株に増えてしまった。大丈夫かな。
ジョーさんが、苗を植えるときに気をつけることを教えてくれました。
鉢から取り出したら、軽く根っこを解きほぐしてあげること。鉢の中では、双葉が土から２〜３ｃｍ上のところに生えてます。茎が紫色で、細かな「毛」も生えている。目標は、この双葉のぎりぎりまで埋めてしまうこと。そうすると根付きがいいんだって。この細かな「毛」が根っこになって伸びるんだって。
植える場所を決めたら、少し深めに穴を掘り、有機肥料をまぶす。
穴を掘って、肥料をまいて、根っこをほぐす。
双葉のギリギリまで埋めた。
１０株〜♪ もうちょっと間を開けてあげたいところだけど、ま、それなりに育つかな。
今年のトマトのケアーの目標は、去年の反省をふまえて：
- きちんと脇芽かきをする
- 支えをたてる
- 背が高くなったら摘心する
去年は何もせずに放っておいたので（あ、水と愛情は注いだけど）、ジャングルのようになってしまった（→証拠写真）。実をつけ始めた頃にはその重みと葉っぱの多さで、支柱を立てるのも難しく、どうしようもなくなっていました。今年はちゃんと初めから気をつけまーす。
えっと、ジョーさんからもらったトマトは、Ancho 101、Nepal、Red Russian、Bulito、Aunt Mary’s Grand Cherry。どんなトマトができるのか楽しみ♪ 私が買ったのは、San Marzano っていうソース用のトマトと、Mortagage Liften、Black Prince、とJulianっていうの。
ちゃんと育つかな〜。
私が苗を植えてる隣では。。。
G：んがんがんがんが。。。おくばのそうじ。
とか。こんなのも（↓）
。。。すんごいストレッチ。。。
お昼過ぎにバンクーバーから友人が来てくれたので、簡単な夕食を作った。で、「カリフォルニア食堂」のKeitonさんが先週紹介されていたアスパラガスの一品を試してみた☆
バターとアンチョビを混ぜて、それをアスパラガスにすりつけ、パルメザンチーズをふりかけてオーブンで焼くだけ！アンチョビフィレがなかったので、アンチョビペーストを使いました〜。
アスパラガスが安くて美味しい季節！これ、ほんっとうにおいしかったヨ♪ 春の素材の夕食もみんなで食べるとおいしかったー。
いいね:
麻婆豆腐な夜
たまに、お肉も魚も食べたくない日がある。今日は、お肉も魚も卵も嫌で、でもお豆腐は食べたい日でした。
そこで、マーボウ豆腐で粗食な夜に決めたっ。（うちはいつも大概、粗食なんだけどー）
豚のひき肉もなかったので、代わりに牛のひき肉で。お豆腐は硬めのシッカリ木綿豆腐。私は昔から絹ごしよりも木綿が好きです。
マーボウ豆腐の作り方を見ていると、「豆板醤」と「甜麺醤」が入っていることが多い。うちにはどっちもないので… 赤味噌とコチュジャンとホイソンソース (Hoisin sauce) を適当に混ぜてます。
肉汁が十分に出るまでしっかりとひき肉を炒めて、「醤」とニンニクを加えて炒める〜。お肉に味が染み込んだら、水と鶏ガラスープの素（ないので、ウェイパァーで）。で、お豆腐どーん。お醤油とお酒で味をととのえて、ネギふりかけて、とろみを付けて完成〜。
たまにマーボウ豆腐を食べるととても美味しい。
マーボウ豆腐を作ると、いつも麻婆丼にしちゃう。
玄米とワイルドライスの上にのっけて、出来上がり〜♪
間引きサラダも出来上がり〜♪
水菜とラディッシュと二十日大根の間引きサラダに合うドレッシングを色々と想像してます。クリーミーなのよりも、さらっとしている方が好きみたい。今日は、ごま油＋リンゴ酢＋お醤油＋ちょこっとメープルシロップ（←コレが砂糖よりも近くにあったので…）。悪くなかったヨ。
私にとって、マーボウ豆腐は「Comfort Food ・コンフォートフード（ほっとする家庭料理）」だなぁ〜って思いました。
え？ 今日はまだ水曜日？ 今週、長い〜… 今週に入って、花粉症がすんごいひどくって、鼻の下も真っ赤っかでちょっとしんどい。去年よりもひどいかな。「鼻洗浄ティーポット」を試してみようかな…と思ってます…
あと二日、頑張ろ〜。
豆乳ヨーグルト・分離
むちょむちょの醜い発芽酵素玄米を紹介したついでに。
もう一ついっとこ。
実は、玄米を発芽させてみた「本来の理由」は、豆乳ヨーグルトを作りたかったからでした。梅酢やリンゴ酢を使って、豆乳ヨーグルトを作る方法もあるらしいのだけど、酵素で発酵させたタイプの（←普通のヨーグルトと同じタイプです）ヨーグルトにしたかったのネ。そ、菌から仕込むタイプのヨーグルト。
で、玄米を発芽させたときのお水を使うと、豆乳もヨーグルトになります、というレシピをいくつか見つけて（※豆乳ヨーグルトの参考レシピ）試してみたくなったのでした♪
昨日の記事の玄米を発芽させたときの水５０cc を豆乳約５００cc に混ぜ、瓶に入れて常温放置。おぉ〜、めっちゃ簡単♡
一日経って見てみると。。。
おぉ〜〜っ！ぷるぷるしてる〜！固まってるや〜ん♡
いい感じに見えるでしょ？
うん。でも、これをサイドから見てみます。
と。
こんな風。↓↓↓
ぷわ〜ん。
ヨーグルト、浮いてるやん…
これって、何でだろね？ 無調整の豆乳を使いなさい、って書いてあったけど、カナダのスーパーに売っている豆乳が無調整なのかどうかなんて、わかんないもーん。多分。調製豆乳なんだろな。
でも、それが理由かなぁ。よくわかりません。
とりあえず、食べてみました。
豆乳ヨーグルトが、どういう味をするべきか、っていうのを知らないので、「ま、こんなもんかな」っていう感想です。ちゃんと酸味があり、豆乳の甘みはなくなっていた。でも、「うわっ、これ、めっちゃおいしいやんっ。」って感動はなかった。一晩冷蔵庫で冷やしたら、もうすこし固まったけれど、それでも「ふるふる感」が残ってたヨ。
ヨーグルトが浮かんでいる「液体」も味見してみた。→→ 酸っぱい。ふぅ〜ん。って感じ。
ま、この液体の中に酵素が含まれてるんだろな、きっと、よくわかんないけど体にいいものも含まれているんだろう、と思い、全部スムージーに混ぜて飲みほしました。相方には内緒で飲ませました。
二人ともお腹を壊さなかったので、ま、豆乳ヨーグルトは「ふぅ〜ん、こんなもんか」ってなモノでした。これを継ぎ足していくと、もっと固まりが良くなっていくらしいので、またやってみよう、と思います。
それより前に、市販の豆乳ヨーグルトを味見してみるのもいいかもしれない。
分離する理由、ご存知でしたらおしえてくださいませ〜☆
＊その後の豆乳ヨーグルト作りはコチラ〜♪＊
今日もどうもありがとう♪ ↑One Click、嬉しいな♪
いいね:
発芽玄米で酵素玄米
数週間前に、私の使っている炊飯器（象印）に「活性玄米」っていう選択があることに気づいた（←買ってから２年半後…）。
なんだろな。と調べてみると、このオプションでじっくりと時間をかけて玄米を炊くと、ギャバっていう体にとてもいい成分がぐぐっと増えるそうな。知っている人もきっとたくさんいるだろうけど。ギャバの効能には、リラックス効果、血圧上昇の抑制、ダイエット効果、肝臓や腎臓の機能の促進など、驚く効果がいっぱいあり。私は、普通に玄米を炊いて、ぱさぱさぽろぽろしていても結構平気なんだけど、こういう効果があるのなら、「活性玄米」オプションを使おうじゃないか。と、使ってみた。すると、４時間半後、とても柔らかいほくほくした炊きあがりになりました♪
そのあと、もっとギャバについて読んでみたら、これは玄米を発芽させることで生まれてくる嬉しい副産物（？というのかな？）なんだそうな。
で、発芽させてみることにしたー☆
玄米をお水につけて２日後。
ふつふつと泡が浮き上がってきて。
お米をすくいとってよく見ると。
ツノが出てるぢゃーないかー☆ 普通の玄米が本当に芽を出したっていうことに、びっくり。
で、これに、５時間ほどお水につけておいたあずきを加えて、炊いてみた。あずきを加えたのは、この発芽玄米を使って「発芽酵素玄米」っていうのを作れるんだよ、っていう記事を読みまして。酵素玄米っていうのもおいしいらしいし。うちの炊飯器は高温保温（約７０度）ができるみたいだし。
やってみたよー。
あずき、入れすぎかな。このへん、やっぱり適当なO型。テンケイテキー。
えーっと、上が炊きあがり。下が２日目。
やっぱり、水に浸していただけあって、玄米が柔らかくなりすぎた。失敗失敗。もう少し水加減を減らしたほうが良かったです。
酵素玄米というより… もちょもちょの赤飯になりましたー。
ギャバの効果があるのかどうか、よくわかんないけど、試してみて気がすみました♪ 当分は、炊飯器についている「活性玄米機能」で十分だと思いました。
Grey, cold, wet and miserable
Grey, cold, wet and miserable.
と、相方がぼやいた。
どんよりと寒く、ジメジメとしてうっとおしい。そんな木曜日。
久々にバス通勤だったので、iPodTouch のHipstamaticで遊んだ。
今はちょうど、大学の中休み（セメスターとセメスターの間）でひっそりとしている。Grey, cold, wet and miserable だけど、気持ちは穏やかでいられる。
来週の月曜日から、また春夏コースが始まり、私のオンラインコースも同時に再開する。台風の目の中心に座っているような、こういう日も悪くない。
一日のうちで、無性に「甘いもの」を欲する時間といえば、午前１０時。お昼の３時よりも午前１０時の方が、自然なおやつの時間だと思うのは私だけかな。
気分を高めるために、今日は久々に。あまったるい「Whoopie Cookie」を選んだ♪
ラズベリー＆バニラ・ウーピークッキー♪ 「ウーピー」っていう名前もかわいらしいんよねぇ。厚めのもっちりクッキーの間に、クリーム（バタークリームかな）が挟まってます。味よりも何よりも、視覚的に惹かれるクッキーで、たまにとても食べたくなる。ほら、ジェリーベリーとか、ガミーベアーとか、特にすんごいおいしいっていうものでもないのに、手にとって眺めて口に入れることで、妙にうきうきしたりするモノってあるでしょう？ ウーピークッキーもソレ系です。
日本はゴールデンウィークの真っ只中。良いお天気だといいなぁ〜と、海のこちら側の雨の日に思いました。
＊おまけ＊
ムンクの「叫び」がサザビーで＄１２０million（＝約９６億円）で落札されましたねー。
Edvard Munch’s “The Scream” (photo from NY Times)
同じデザインの「叫び」は４つあるらしく、３つはすでに美術館の所有物で、コレが最後のプライベートのモノだったんだって。ボードに描かれたパステル画が１００億円近いなんて。それこそ叫びたくなる値段だよ。
Comments/コメント