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豆乳ヨーグルトに再挑戦
数週間前だったかな、あの「完全に分離した豆乳ヨーグルト」を紹介したの。
あれからも、何であんなふうに分離してしまうのか、気になってました。前回、発芽玄米の付け水を使って豆乳ヨーグルトを作ったときは、常温に約１２時間放置しておいた。その次に試したときは、少し暖かいところに１０時間。これも全く同じで、完全に分離。そのときに参考にした豆乳ヨーグルトの作り方の例のひとつはココ→☆（とてもわかりやすいです）。
で、そのあと、なんと、私と同じように分離してしまう！という記事を見つけた〜♪ココ→ローベジライフ
このローベジライフの山崎さんいわく、発芽玄米から作る豆乳ヨーグルトは「野性的」だって。同感。
で、時間を短くして、余り暖めすぎず、もう一回だけ試してみよう！… とやってみた。
常温放置で７時間後。
おお〜、プリンみたいで前回よりもいい感じ♪
。。。ところが。これを速攻冷蔵庫に入れて、発酵を抑えたはずなのに。冷蔵庫に入れた後もぶくぶくが止まらず、３時間後には前回の分離豆乳ヨーグルトと全く同じ状態になっていた。
すくってみると、中はどろどろでぶくぶく。
なんなんだっ！冷蔵庫に入れても止まらない「反応」の意味がよくわからない。それから、とてもまずい→捨てた。
発芽玄米の付け水から作るヨーグルトは、私にはムズカシすぎるみたいです。やっぱり「無調整」の豆乳を使うべきなのかもしれません。
豆乳をかなり無駄にしてしまい、それでもどうも納得がいかず…
引き続き、豆乳ヨーグルトの英語サイトなんかを色々と読んでみた。で、わかったことは：
- 豆乳には牛乳のように糖分がたくさん含まれていないので、あらかじめ糖分を加えてから作ると良い
- 豆乳ヨーグルトからはたくさんのWhey（ホエイ、ホエー）ができるけど気にしない
どちらもヨーグルトメーカーを使っている。どちらも発芽玄米の水なんて使わないで、ヨーグルトスターターか、普通の牛乳ヨーグルトを使っている。なんでも、豆乳ヨーグルトは発酵温度にも敏感なんだって。４２度くらいがちょうどいいらしい。
で、ヨーグルトスターターとタンパク質がちょっと多めの豆乳を買ってきた☆
普通の牛乳ヨーグルトと同じように、豆乳を沸騰直前まで温めて、それを人肌まで冷まして、アガベシロップを少しとヨーグルメットを一袋いれまーす。熱湯消毒した瓶にいれて、（ヨーグルトメーカーがないので）ディハイドレーターの中で約７時間。
じゃんッ☆
あはっ。固まってる♡
Whey・ホエイ（栄養たっぷりの水分でーす）が表面にできている。
ゆるい絹ごし豆腐みたいなテクスチャー。
シュワッとする舌触りがあるものの、酸っぱすぎず、なかなかおいしい。発芽玄米からの分離豆乳ヨーグルトの味とは違う！
わーい☆ 朝ごはんにたどり着いたぞーい☆
やっぱり普通の牛乳ヨーグルトと比べると、Wheyがたくさんできてしまい、ゆるいめのヨーグルトです。これをチーズクロスでゆっくりと「こして」、水分を取り除いたり、「寒天」を少し加えて固めてみたりする人もいる。あと、作るときに大豆油（その他の油ではいけません）を少し加えてあげると、クリーミーな豆乳ヨーグルトになるんだって。こうして作った豆乳ヨーグルトを継ぎ足していくうちに、硬さも増していくらしい。
今回の豆乳ヨーグルトの実験で気づいたコトは、発芽玄米のお水に含まれていた「菌」の不思議。植物性の乳酸菌、なのだろうけど、その他モロモロの菌も含まれていたのかな。同僚のフレイザー君は、菌たちはそれぞれ特徴を持った働きをして、それが発酵食品の味を決めるんだって言っていた。あの発芽玄米の「菌」が豆乳にもたらしたマジックは、ニンゲンの舌には美味しくなかったけど、彼らも彼らなりの働きをしていたのでしょう。
とりあえず、ヨーグルメットにばんざーい！ お付き合いくださってどうもありがと〜♪
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豆乳ヨーグルト・分離
むちょむちょの醜い発芽酵素玄米を紹介したついでに。
もう一ついっとこ。
実は、玄米を発芽させてみた「本来の理由」は、豆乳ヨーグルトを作りたかったからでした。梅酢やリンゴ酢を使って、豆乳ヨーグルトを作る方法もあるらしいのだけど、酵素で発酵させたタイプの（←普通のヨーグルトと同じタイプです）ヨーグルトにしたかったのネ。そ、菌から仕込むタイプのヨーグルト。
で、玄米を発芽させたときのお水を使うと、豆乳もヨーグルトになります、というレシピをいくつか見つけて（※豆乳ヨーグルトの参考レシピ）試してみたくなったのでした♪
昨日の記事の玄米を発芽させたときの水５０cc を豆乳約５００cc に混ぜ、瓶に入れて常温放置。おぉ〜、めっちゃ簡単♡
一日経って見てみると。。。
おぉ〜〜っ！ぷるぷるしてる〜！固まってるや〜ん♡
いい感じに見えるでしょ？
うん。でも、これをサイドから見てみます。
と。
こんな風。↓↓↓
ぷわ〜ん。
ヨーグルト、浮いてるやん…
これって、何でだろね？ 無調整の豆乳を使いなさい、って書いてあったけど、カナダのスーパーに売っている豆乳が無調整なのかどうかなんて、わかんないもーん。多分。調製豆乳なんだろな。
でも、それが理由かなぁ。よくわかりません。
とりあえず、食べてみました。
豆乳ヨーグルトが、どういう味をするべきか、っていうのを知らないので、「ま、こんなもんかな」っていう感想です。ちゃんと酸味があり、豆乳の甘みはなくなっていた。でも、「うわっ、これ、めっちゃおいしいやんっ。」って感動はなかった。一晩冷蔵庫で冷やしたら、もうすこし固まったけれど、それでも「ふるふる感」が残ってたヨ。
ヨーグルトが浮かんでいる「液体」も味見してみた。→→ 酸っぱい。ふぅ〜ん。って感じ。
ま、この液体の中に酵素が含まれてるんだろな、きっと、よくわかんないけど体にいいものも含まれているんだろう、と思い、全部スムージーに混ぜて飲みほしました。相方には内緒で飲ませました。
二人ともお腹を壊さなかったので、ま、豆乳ヨーグルトは「ふぅ〜ん、こんなもんか」ってなモノでした。これを継ぎ足していくと、もっと固まりが良くなっていくらしいので、またやってみよう、と思います。
それより前に、市販の豆乳ヨーグルトを味見してみるのもいいかもしれない。
分離する理由、ご存知でしたらおしえてくださいませ〜☆
＊その後の豆乳ヨーグルト作りはコチラ〜♪＊
今日もどうもありがとう♪ ↑One Click、嬉しいな♪
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発芽玄米で酵素玄米
数週間前に、私の使っている炊飯器（象印）に「活性玄米」っていう選択があることに気づいた（←買ってから２年半後…）。
なんだろな。と調べてみると、このオプションでじっくりと時間をかけて玄米を炊くと、ギャバっていう体にとてもいい成分がぐぐっと増えるそうな。知っている人もきっとたくさんいるだろうけど。ギャバの効能には、リラックス効果、血圧上昇の抑制、ダイエット効果、肝臓や腎臓の機能の促進など、驚く効果がいっぱいあり。私は、普通に玄米を炊いて、ぱさぱさぽろぽろしていても結構平気なんだけど、こういう効果があるのなら、「活性玄米」オプションを使おうじゃないか。と、使ってみた。すると、４時間半後、とても柔らかいほくほくした炊きあがりになりました♪
そのあと、もっとギャバについて読んでみたら、これは玄米を発芽させることで生まれてくる嬉しい副産物（？というのかな？）なんだそうな。
で、発芽させてみることにしたー☆
玄米をお水につけて２日後。
ふつふつと泡が浮き上がってきて。
お米をすくいとってよく見ると。
ツノが出てるぢゃーないかー☆ 普通の玄米が本当に芽を出したっていうことに、びっくり。
で、これに、５時間ほどお水につけておいたあずきを加えて、炊いてみた。あずきを加えたのは、この発芽玄米を使って「発芽酵素玄米」っていうのを作れるんだよ、っていう記事を読みまして。酵素玄米っていうのもおいしいらしいし。うちの炊飯器は高温保温（約７０度）ができるみたいだし。
やってみたよー。
あずき、入れすぎかな。このへん、やっぱり適当なO型。テンケイテキー。
えーっと、上が炊きあがり。下が２日目。
やっぱり、水に浸していただけあって、玄米が柔らかくなりすぎた。失敗失敗。もう少し水加減を減らしたほうが良かったです。
酵素玄米というより… もちょもちょの赤飯になりましたー。
ギャバの効果があるのかどうか、よくわかんないけど、試してみて気がすみました♪ 当分は、炊飯器についている「活性玄米機能」で十分だと思いました。
春が来たかな
朝晩はまだまだ冷えるけど、今日、初めて、お日様の暖かさをホッペタに感じた。
こんな日は、自然と足が「丘」へ向かう。
遠くにぼんやりとマウント・ベイカーが見えた♪ 見えるかな？ 標高３２８６ｍ。素晴らしいスキーヒルがあるらしいヨ。富士山のように、一年中白い帽子をかぶってます。
こっち（↑）はオリンピックマウンテン。国立公園。一度行ってみたいなぁ。高山植物もきれいなんだそうです。
。。。という、私の足元にも、冷たい風に吹かれながらも元気にピンクの花が咲いていた。
春先になると、色んな新しい匂いが土からあふれだすせいか、妙にテンションがあがるGus。「スプリング・フィーバー」と呼んでます… クレージー。
ただただ爆走しているかと思えば、急に立ち止まって草を食べ始めるし（↓）。
まぁね。春はいい匂いがするもんね。
それから。。。
出てきたよ。。。
鹿（↓）。。。活動開始。
やたら体格のいいママ鹿。この間はママとバンビのペアも見かけた。そして、二日前まできれいに咲いていた、私たちの前庭のクロッカスは、見事に彼らの朝食になりました… くやしい。
Gus、今シーズンもまたしっかりパトロールお願いするよ〜。
このまま春へと向かうかな♪
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海と風とお日様と
朝、家を出たときは、それこそホースで水をたたきつけられている様などっしゃぶりだったのに、昼ごはんまでにからっと晴れた。
よっしゃー！
本当に久しぶりの青空に気分も爽快。帰宅後、Gusを連れて海岸沿いを歩いてみた☆
晴れていたけれど、風が強く、波も荒かった。そういえば、強風注意報も出ていたらしい。
それでも、久々のお日様に誘われるように、いつもよりもたくさんの人とワンコが海岸沿いの道を散歩し、足を止めて海を眺めていた。
以前、ちらりと紹介した赤と青のガーデンチェアー。風に飛ばされることなく、海を臨んでいました。ここに来るたびに、椅子の配置が違っていることに気づく。三つが仲良く並んでいる時もあれば、青と赤が寄り添っていたり、三つがてんでバラバラの方向を見ていたり。
風が吹きさらす岩肌を走ると、テンションが急上昇する Gus。ぼけてるけど（↓）、あんまり嬉しくって、後ろ足を蹴り上げているトコロ。
散髪係（←ワタシ）がサボっているせいで、ずいぶんモサモサしているGus。風に髪（モサ毛）をなびかせていました。
G：ぼく、かぜをあびるとわくわくします。
G：くっきー、ください。
写真だけを見ていると、それほど海が荒れているようにも見えないネ。
ざっばーん、ざっばーんと繰り返す波の音には、心が洗われる。きっと、だからみんな、強い風が吹く中、海辺に立ち止まってしまうのだと思う。
明日も晴れますように。風がおさまりますように… 自転車の予定なので…
Rose Buds Tea・バラのつぼみのお茶
体調が１００％ではないので、夕食の後、久しぶりに「Rose Bud Tea・バラのつぼみのお茶」をいれてみた。
お友達のKefenから頂いたバラのつぼみ。お店で見かけるのよりもずっと赤い。子供のくちびるのような赤です。中国名は「玫瑰花 」（めいぐいふわ）。
Kefenが、疲れたときやイライラしているときに飲むといいよ、って言っていた。ローズバッドティーの効果をちょこっと調べてみると、なかなか嬉しい効果があることを発見☆
Rose Bud Tea・バラのつぼみのお茶の効果
- ビタミンCが豊富に含まれている
- 血液の循環を促す
- 神経、感情を落ち着かせる→ストレスや緊張をほぐす効果
- 喉の痛みを和らげる
- 肌を整える
- お腹の張りを和らげる
赤ワインにローズバッドとお砂糖を少々いれて飲むと、女性のPMS（生理前の症状）を和らげてくれるそうな♪ へぇ〜、それ、美味しそう〜。
ですが、今夜は、シンプルに。緑茶のお茶っ葉と一緒にグラスに入れた。
中国の人たちは、お急須を使わず、こうしてグラスに直接、茶葉を入れてお湯を注ぐ。
飲み終えたら、またお湯を継ぎ足し、「白湯」になるまで何度もおかわりする。
バラの香りの湯気が、うん、すぅっと気持ちを落ち着かせてくれる気がする。
なんだかいい気持ちになりました。
最近忙しくて、ストレスもたまっていて、それこそ「にっちもさっちもいかない」状態だったので、こういう小さな「解きほぐし効果」はとてもありがたい。深呼吸、深呼吸、です。
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雨の日・読書・エッグノッグ
雨ばかりが続いているビクトリア。青空が恋しい。
この冬は例年になく寒くなるっていう予測だったのに、例年よりもずっと穏やか。そして例年通り、冬の雨。
そんなに寒くはないけれど、どんよりと薄暗くて冬の雨の降る日は、Gusは歩きたがらない。文字通り、ワンブロック「引きずって」無理やり歩かせました。ったく、なんちゅうあまっちょろい犬なんだろ。
海岸まででると、匂いをかぐのを楽しんでいたけど。海岸の反対側では、ラブラドールが一匹、元気いっぱいに泳いでいるのも見えた。「ほら、見てみぃ、Gus。犬っていうのはああやって雨の日こそ大喜びではしゃぎまわるもんなんだよ。」ったく。Gusを横目に、ふと、犬を愛した徳川… 綱吉だっけ？を思い起こした。当時、どんな種類の犬が江戸のお屋敷で寵愛されていたのだろうな。
私の休みもあと５日。数えないようにしていても数えてしまう。３日から仕事が始まり、次のコースも始まる。そうなると、またこんなふうにだらだらもしてられなくなる。
で、ここ数日、とっておいた日本語の小説をぼりぼりと読んでます。わんこ蕎麦早食い競争に参加しているかのごとく。時間は限られているのだ、と。
父と妹が読み終えて譲ってくれた、村上春樹の「１Q８４」の半分あたり。村上春樹は好きな人と嫌いな人にすっぱりと別れるって聞く。私は彼の描く感覚的な世界が好きかな。音楽や料理やおいしいワインの引用があるところも好きです。この世とあの世のどちらでもない、ひとの意識の隙間に存在するような世界が描かれるでしょ。そういうところに惹かれる。今までは「僕」が主人公であることが多くて、どうしてもその「僕」は作者自信だと思って読むことばかりだったけど、今回は男の子と女の子が、交代交代にチャプターを構成しているところが新鮮かな。描写がちょっとくどい、って感じるところもあるけれど、飽きることなくずんずんと読み進めています。母国語での読書は娯楽です。
相方が「君は本を読まない人なのに、今回は妙にのめり込んでるね」と一言。私だって自分の言葉で書かれた本を差し出されたら、読むんだよ。英語では同じようにはいかない。
夕方、雨の中の散歩から帰ってきてから「エッグノッグ」を温めて飲んだ。
エッグノッグっていうと、クリスマス時期にだけスーパーに並ぶ、季節限定の飲み物。甘いっ。
ゼロから作る場合… 牛乳またはホイップクリーム＋砂糖＋卵の黄身＋泡立てた白身。どろ〜。これに、ラムやブランデーやウイスキーを混ぜて飲むのが大人の楽しみ方。ダークなラム酒を混ぜるとおいしいと思う。それにしても甘くて濃厚なので、ハードリカーをたんまりいれて飲み過ぎると、次の日にひびくよ。今日はコーヒーに混ぜて、エッグノッグラテ風で少しだけ。それにナツメグをふりかけた。
季節モノのエッグノッグを味わいながら、雪が降ったらもっと雰囲気がでるのになぁ〜と思った夜でした。
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