カリフラワーのパラタ・Gobi Paratha
４歳から６歳の終までの３年間、バングラデシュに住んでいた。もう、ずいぶん昔のことだけど、ときどき、当時大好きだった遊びや場所や食べ物をふと思い出す。駐在していた日本人は、皆、現地の人たちを雇うことになっていたみたいです。そうやって、土地の人達に仕事の場を提供していたようです。雇った人たちの中には、ずるいことをする人もいたみたいで、両親は頭を悩ますこともあったようだけど、５歳の私にとっては兄ちゃんやおっちゃんはみんな優しくていい人でした。
運転手のトーフ兄ちゃん（←彼も金庫からお金をとってしまったのでサヨナラをすることになったのですが）は、チャパティを作るのがうまかった。彼はよく、お昼休みに焼きたてのチャパティを食べていて、私も食べたい、と口を開けると、小さく折りたたんで口に入れてくれたのでした。
と、トーフ兄ちゃんとチャパティのコトを思い出しながら、「チャパティ」でググっていると、「パラタ」ってものを見つけた。初めて耳にする。チャパティとよく似ていて、インドでは「Flat Bread」の中ではとても人気があるんだって。生地を作る材料はいたってシンプルで、小麦粉と水、それから油。インドの「ギー」っていう油が好ましいらしい。写真を見ていると、なかなか美味しそうです。
チャパティはそのまま食べることが多いけど、パラタは間に野菜を挟むことがあるんだって。で、「これ、美味しそ♪」と、見つけたのが「カリフラワーのパラタ」Gobi Paratha。
こんなのでイイのかわかんないけど、すっごい簡単でした〜。
カリフラワーのパラタ
材料：
- カリフラワー（小刻みにしたもの）１C
- 玉ねぎのみじん切り 1/4 C
- ガラムマサラ 小さじ１
- クミン 小さじ半
- レッドチリパウダー 小さじ半
- 生姜とニンニクのペースト（オプション）小さじ半
- 塩
カリフラワーをフードプロセッサーかブレンダーにかけてぽろぽろにしておく。フライパンで油を温めて、まずクミンに火を通す。その中にみじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。残りのスパイスを加えて混ぜ合わせる。その中にカリフラワーを入れる。
水を少しふりかけて、蓋をして火を弱め、１０分ほど蒸し焼きにする。（私は５分ほどで十分だと思った）
パラタの生地は、私が見たレシピでは、全粒粉を３カップ＋水1カップ。それだけっ！コレを根気よく捏ねて、一つにまとまってきたらラップにくるんで３０分ねかす。捏ねにくかった！コレを６等分にして、丸く伸ばす。
でも、他のパラタのレシピをあとで見てみると、丸く伸ばした生地に、油（ギーやバター）を塗りつけて半分におり、そこにまた油をぬって半分に折り（４分の１の形になる）、それを丸くまとめて、平たく伸ばす。のだそうです。私のレシピはローカロリーだったようで、生地を伸ばしただけ。
伸ばした生地の上に、カリフラワーを痛めたものをのせて、端っこにちょこっとバターをぬり、もう一枚上からかぶせて麺棒で平たく抑えつける〜。
これを油を引いたフライパンで焼く☆
すご〜く、素朴な味で、これがまたとても美味しかった♪
相方も、意外に喜んでた。中に何が入ってるのー？って聞くから、「カリフラワーだよ」というと「こんなカリフラワーなら食べてもいいよ〜」だって（←普通、彼はカリフラワーは食べません）。
パラタの生地、今度は油を練入れて作ってみよ〜。なんだか、懐かしい気分になりました。
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豆乳ヨーグルトに再挑戦
数週間前だったかな、あの「完全に分離した豆乳ヨーグルト」を紹介したの。
あれからも、何であんなふうに分離してしまうのか、気になってました。前回、発芽玄米の付け水を使って豆乳ヨーグルトを作ったときは、常温に約１２時間放置しておいた。その次に試したときは、少し暖かいところに１０時間。これも全く同じで、完全に分離。そのときに参考にした豆乳ヨーグルトの作り方の例のひとつはココ→☆（とてもわかりやすいです）。
で、そのあと、なんと、私と同じように分離してしまう！という記事を見つけた〜♪ココ→ローベジライフ
このローベジライフの山崎さんいわく、発芽玄米から作る豆乳ヨーグルトは「野性的」だって。同感。
で、時間を短くして、余り暖めすぎず、もう一回だけ試してみよう！… とやってみた。
常温放置で７時間後。
おお〜、プリンみたいで前回よりもいい感じ♪
。。。ところが。これを速攻冷蔵庫に入れて、発酵を抑えたはずなのに。冷蔵庫に入れた後もぶくぶくが止まらず、３時間後には前回の分離豆乳ヨーグルトと全く同じ状態になっていた。
すくってみると、中はどろどろでぶくぶく。
なんなんだっ！冷蔵庫に入れても止まらない「反応」の意味がよくわからない。それから、とてもまずい→捨てた。
発芽玄米の付け水から作るヨーグルトは、私にはムズカシすぎるみたいです。やっぱり「無調整」の豆乳を使うべきなのかもしれません。
豆乳をかなり無駄にしてしまい、それでもどうも納得がいかず…
引き続き、豆乳ヨーグルトの英語サイトなんかを色々と読んでみた。で、わかったことは：
- 豆乳には牛乳のように糖分がたくさん含まれていないので、あらかじめ糖分を加えてから作ると良い
- 豆乳ヨーグルトからはたくさんのWhey（ホエイ、ホエー）ができるけど気にしない
どちらもヨーグルトメーカーを使っている。どちらも発芽玄米の水なんて使わないで、ヨーグルトスターターか、普通の牛乳ヨーグルトを使っている。なんでも、豆乳ヨーグルトは発酵温度にも敏感なんだって。４２度くらいがちょうどいいらしい。
で、ヨーグルトスターターとタンパク質がちょっと多めの豆乳を買ってきた☆
普通の牛乳ヨーグルトと同じように、豆乳を沸騰直前まで温めて、それを人肌まで冷まして、アガベシロップを少しとヨーグルメットを一袋いれまーす。熱湯消毒した瓶にいれて、（ヨーグルトメーカーがないので）ディハイドレーターの中で約７時間。
じゃんッ☆
あはっ。固まってる♡
Whey・ホエイ（栄養たっぷりの水分でーす）が表面にできている。
ゆるい絹ごし豆腐みたいなテクスチャー。
シュワッとする舌触りがあるものの、酸っぱすぎず、なかなかおいしい。発芽玄米からの分離豆乳ヨーグルトの味とは違う！
わーい☆ 朝ごはんにたどり着いたぞーい☆
やっぱり普通の牛乳ヨーグルトと比べると、Wheyがたくさんできてしまい、ゆるいめのヨーグルトです。これをチーズクロスでゆっくりと「こして」、水分を取り除いたり、「寒天」を少し加えて固めてみたりする人もいる。あと、作るときに大豆油（その他の油ではいけません）を少し加えてあげると、クリーミーな豆乳ヨーグルトになるんだって。こうして作った豆乳ヨーグルトを継ぎ足していくうちに、硬さも増していくらしい。
今回の豆乳ヨーグルトの実験で気づいたコトは、発芽玄米のお水に含まれていた「菌」の不思議。植物性の乳酸菌、なのだろうけど、その他モロモロの菌も含まれていたのかな。同僚のフレイザー君は、菌たちはそれぞれ特徴を持った働きをして、それが発酵食品の味を決めるんだって言っていた。あの発芽玄米の「菌」が豆乳にもたらしたマジックは、ニンゲンの舌には美味しくなかったけど、彼らも彼らなりの働きをしていたのでしょう。
とりあえず、ヨーグルメットにばんざーい！ お付き合いくださってどうもありがと〜♪
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ヘリテージトマトの植えつけ
体がだるいものの。じっとおとなしくもしていられず、トマトの苗だけは畑に植えてあげることにした♪
去年もヘリテージトマトの苗を幾つかゆずってくれた、ジョーさんが、先週、わざわざ５種類のヘリテージトマトの苗を届けてくれた。今年はもらえるかどうかわかんなかったので、その前の週に自分で５つ苗を買ったところだったのですが、もらっちゃった。ジョーさんのトマトの苗は、見るからに元気で茎も太い。種からちゃんと手をかけて育ててきた苗だっていうのが、一目瞭然。
嬉しい♡ 去年、初めてヘリテージトマトを育ててみたんだけど、ハイブリッドのものよりもタクマシク、この涼しい畑でもちゃんと実をつけてくれた。今年は５株だけ育てる予定が、１０株に増えてしまった。大丈夫かな。
ジョーさんが、苗を植えるときに気をつけることを教えてくれました。
鉢から取り出したら、軽く根っこを解きほぐしてあげること。鉢の中では、双葉が土から２〜３ｃｍ上のところに生えてます。茎が紫色で、細かな「毛」も生えている。目標は、この双葉のぎりぎりまで埋めてしまうこと。そうすると根付きがいいんだって。この細かな「毛」が根っこになって伸びるんだって。
植える場所を決めたら、少し深めに穴を掘り、有機肥料をまぶす。
穴を掘って、肥料をまいて、根っこをほぐす。
双葉のギリギリまで埋めた。
１０株〜♪ もうちょっと間を開けてあげたいところだけど、ま、それなりに育つかな。
今年のトマトのケアーの目標は、去年の反省をふまえて：
- きちんと脇芽かきをする
- 支えをたてる
- 背が高くなったら摘心する
去年は何もせずに放っておいたので（あ、水と愛情は注いだけど）、ジャングルのようになってしまった（→証拠写真）。実をつけ始めた頃にはその重みと葉っぱの多さで、支柱を立てるのも難しく、どうしようもなくなっていました。今年はちゃんと初めから気をつけまーす。
えっと、ジョーさんからもらったトマトは、Ancho 101、Nepal、Red Russian、Bulito、Aunt Mary’s Grand Cherry。どんなトマトができるのか楽しみ♪ 私が買ったのは、San Marzano っていうソース用のトマトと、Mortagage Liften、Black Prince、とJulianっていうの。
ちゃんと育つかな〜。
私が苗を植えてる隣では。。。
G：んがんがんがんが。。。おくばのそうじ。
とか。こんなのも（↓）
。。。すんごいストレッチ。。。
お昼過ぎにバンクーバーから友人が来てくれたので、簡単な夕食を作った。で、「カリフォルニア食堂」のKeitonさんが先週紹介されていたアスパラガスの一品を試してみた☆
バターとアンチョビを混ぜて、それをアスパラガスにすりつけ、パルメザンチーズをふりかけてオーブンで焼くだけ！アンチョビフィレがなかったので、アンチョビペーストを使いました〜。
アスパラガスが安くて美味しい季節！これ、ほんっとうにおいしかったヨ♪ 春の素材の夕食もみんなで食べるとおいしかったー。
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畑の紅白
今日は一気に気温が下がって肌寒かった〜。
今週はどうも疲れていて、ゴホゴホし出したので、ファミリードクターにみてもらったら、ウイルス性の風邪だって言われた。うそー。週末、それも連休前にやめてよー（涙）。お水や果汁のジュースをたくさん飲んで、おとなしくしてなさい、ってさ。週末なのに、じっとなんてしてられんよー！
もうっ。
あまり張り切り過ぎないようにはしましょう。
今日も夕方の水やりのときに、スローペースのうちの野菜たちを覗いてみると。
「紅」
仲良く並んだラディッシュ。赤い飴玉のようでかわいらしい。
さて、どっちを間引くか…
それから、この隣の列では。
「白」
ニョキッ。
かわいい。
小さな野菜たちは、カタチが不細工でも、赤ちゃんの肌のようにつやつやしていてきれいです。
引っこ抜いて、洗って、そのままぽりぽり食べました。白い方は、こんなに小さくてもちゃんと「ぴりり」とした辛さがあり、赤いラディッシュは、お店のよりもずっと甘かったのでびっくりでした。
ラディッシュの「紅白」は、どちらもあっという間に育つので、「まだかなまだかなー」とせわしない私の性格にはピッタリかも。
みなさん、よい週末を〜♪
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HONDA の UNI-CUB「ユニカブ」
多分、日本のニュースなんかでも「話題」になっているのでしょう。
HONDAのUNI-CUB（ユニカブ）。
コンパクトなデザインで、横からみるとペンギンの様（というのも、売り文句）。お尻をのせて、体重移動するだけで自由自在に前後左右に動き出すんだって。そうそう、２００１年に登場した、あの立って乗って移動する「セグウェイ」を競争相手として考案されたらしい。ニンゲンってただ立っている時も微妙に体でバランスをとっているんだって。それと同じ原理を利用して、微妙に体を揺らすだけで、ユニカブは自然になめらかに動き出すそうな。
大笑いしてしまった。
同僚のアニヤちゃんが最初に見つけて、Youtubeでこの「HondaのUNI-CUB」のコンセプトプレゼンテーションみたいなのを見せてくれた。アイデアを聞いたところで、「それ、日本人の会社が作ったもんでしょ？」ってすぐにわかった。
そのビデオクリップが、コレ（↓↓ 興味あり時間ありの方、どうぞー）。
家では、相方が「これこれ、見てみ〜っ！笑えるぞ〜！」って騒いでいたので、なんだろうと思って行ってみると、全く同じコレ（↑）でした。
笑えるよね。
ひととおり見た後で、「これ、半分冗談のコンセプトカーみたいなもんやんね」と思った。でも、ユニカブの記事を色々と読んでいると、マジで「空港や美術館などの公共施設での実用性を検証していく」らしい。「乗る人と周囲の人に優しいモービリティ」として人と調和することを可能にした。らしい。
一方、相方が見つけた記事では「お尻で操作するパーソナル・モービリティ・ディバイス」、って紹介されていて、セグウェイに対抗して考案されたようだが、UNI-CUBは「Butt-way（お尻のセグウェイ）」だぜ、ってコメントが付いていた。
ぱっと見た感じ、座って移動するのだから、足の不自由な人のための移動機器かな、って思いがちだけど、そうじゃないよね。私と相方で色々と言い合って笑った論点（？）をあげますと：
- 足が不自由だったり、足のないひとは乗れない
- バランスにものすごく敏感らしいけど、誰かに呼ばれて振り向いたりしたら、ぐわっと方向転換するのだろうか？と、同時におっこちたりするんじゃないか。
- 手でつかむモノ（ハンドル）がないから、バランス崩して落っこちる確率高そう
- 両手が空いているのはポイント高いけど、片手に重い荷物を持ったら、そっちの方向ばかりに移動しちゃうんじゃないか
- 腹筋の弱いひとは、オロオロして腰掛けたりしそう。するとユニカブもオロオロするのだろうか
- 姿勢がものすごく悪くて前かがみな人がユニカブに座ったら、ずんずん前に進んで止まらなくなっちゃうんじゃないか
- ペンギンに腰掛けた人たちが、うようよとなめらかに動いている空間＝「人と調和した空間」なのだろうか
でさ、つまりさ、ユニカブを効率的に利用出来て、なおかつ乗車（？）をスムーズに楽しめるのは、このビデオに出てくるような「普通の若ものたち」、ということになりそうで。
若もの、歩こうよ。
って、思ったのでした。
相方も「Get off and WALK!!!」と、ユニカブで移動することの意味がわからないようでした。
あ〜、Butt-way、Butt-way ♪
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麻婆豆腐な夜
たまに、お肉も魚も食べたくない日がある。今日は、お肉も魚も卵も嫌で、でもお豆腐は食べたい日でした。
そこで、マーボウ豆腐で粗食な夜に決めたっ。（うちはいつも大概、粗食なんだけどー）
豚のひき肉もなかったので、代わりに牛のひき肉で。お豆腐は硬めのシッカリ木綿豆腐。私は昔から絹ごしよりも木綿が好きです。
マーボウ豆腐の作り方を見ていると、「豆板醤」と「甜麺醤」が入っていることが多い。うちにはどっちもないので… 赤味噌とコチュジャンとホイソンソース (Hoisin sauce) を適当に混ぜてます。
肉汁が十分に出るまでしっかりとひき肉を炒めて、「醤」とニンニクを加えて炒める〜。お肉に味が染み込んだら、水と鶏ガラスープの素（ないので、ウェイパァーで）。で、お豆腐どーん。お醤油とお酒で味をととのえて、ネギふりかけて、とろみを付けて完成〜。
たまにマーボウ豆腐を食べるととても美味しい。
マーボウ豆腐を作ると、いつも麻婆丼にしちゃう。
玄米とワイルドライスの上にのっけて、出来上がり〜♪
間引きサラダも出来上がり〜♪
水菜とラディッシュと二十日大根の間引きサラダに合うドレッシングを色々と想像してます。クリーミーなのよりも、さらっとしている方が好きみたい。今日は、ごま油＋リンゴ酢＋お醤油＋ちょこっとメープルシロップ（←コレが砂糖よりも近くにあったので…）。悪くなかったヨ。
私にとって、マーボウ豆腐は「Comfort Food ・コンフォートフード（ほっとする家庭料理）」だなぁ〜って思いました。
え？ 今日はまだ水曜日？ 今週、長い〜… 今週に入って、花粉症がすんごいひどくって、鼻の下も真っ赤っかでちょっとしんどい。去年よりもひどいかな。「鼻洗浄ティーポット」を試してみようかな…と思ってます…
あと二日、頑張ろ〜。
大学の庭園の春散歩
今日も暖かな一日でした♪ 今朝の自転車通勤もとても気持ちが良くって、自転車をこぎながら、声に出して「I am SO happy ♪」と言ってみたら、ますます楽しい気分になってぐんぐんとこいでしまった。明日から少し気温が下がってしまうみたいだけど、雨は降らないみたいです。
あんまり気持ちがいいので、最近のお昼休みは、ちゃっちゃとご飯を済ませて散歩に行きまーす。久しぶりに大学の庭園「Finnerty Garden」に足を運んでみてびっくり仰天！
花であふれてた〜っ。
（昨日紹介した Lumix の古いコンデジ大活躍〜♪ 写真が多くてごめんなさいね〜）
この時期、ビクトリアの街のあちこちで西洋シャクナゲやツツジが見られるよ！ってこの間書いたけど、この庭園も例外にならず。もぅ〜〜っ、満開っ。どっちを向いて何を見ればいいのか困ってしまうほど、上も下も右も左も花と緑！
ここの庭園は、この時期がいっちばんキレイだと思う。もしビクトリアを訪れることがあったら、大学に来て、ここを歩いてくださいね〜。あ、ついでに私にも声をかけてね〜。噛み付かないからっ。
見てっ！コレ。コレ〜っ（↓↓）
ったく、お化けだよキミ。これ、西洋シャクナゲ。
カメリア。椿、だね？
ぽとっと頭から落ちた花を幾つか拾っていただきました。
ここは、妹たちの結婚記念の写真をとったところ。「入ってはいけません」のサインはないので、通り抜けても大丈夫です。途中にベンチがあるので、この間はそこでサンドイッチを食べたよー。
水辺には水辺を好む草花が植えてある。「植えてますっ！」っていう押し付けがましさがなくて、とても自然なのが好き。
向こう側に見える大きな葉っぱ。あれは「スカンク・キャベツ」。そーだよー。その名のとおり、これが生えている側を通ると、スカンクを踏んづけたような匂いがぽわーんとします。
平和だね♪ ガーちゃん＆グーちゃん（←昔、飼っていたアヒルちゃんの名前でした）。
＊おまけ＊
間違えて失敗してクロップしたツツジの写真。「しべ」が元気におしゃべりしているようで、かわいい。
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