Baking · Food/食

Lemon Curd / レモンカード

レモンの砂糖漬けを作りたいなぁ〜と思って、オーガニックレモンをどっさりと買い込んでいた。高校時代の夏の蒸し暑い日。クラブ活動(バスケでした…下手の横好きで…)を終えた後の凍ったレモンの砂糖漬けは最高だったなー♪

で、作ろう作ろうと思いながら、どんどんと日が過ぎてしまい、そのまま砂糖漬けにして食べるには新鮮味に欠けるようなところまできてしまった。このまま腐らせるのはとんでもない!と。

先日、レモンのパスタを作り(美味しかったー)…

レモンの皮も汁も十分に使えるものを… と… ひらめいた★

Lemon Curd(レモンカード)★

レモンのクリームかな。ほら、レモンタルトのタルトの中に入ってるクリーム。あれってレモンカードかな。カスタードクリームのようにとろりとしていて、レモンの風味たっぷりなのネ。あれよあれ♪

基本的に、レモンと卵と砂糖。簡単に作れるよーん。

Lemon Curd / レモンカード

材料:

  • 卵 3個
  • 砂糖 100g
  • レモン汁 80ml
  • 室温に戻した無塩バター 55g(←これは無塩でないとダメ)
  • レモンゼスト(すった皮) 大さじ1
  1. ステンレス製のボールに卵を割りいれ、泡だて器でよく混ぜる。その中に砂糖とレモン汁をいれて、同じくよーく混ぜる。レモンカード
  2. ボールを湯煎にかけまーす。英語ではダブルボイラーって言う。お鍋にお湯をいれてゆるーく沸騰させ、その中にボールを入れる。卵とレモン汁を根気よく混ぜ続けながら、ゆっくりと温めていく。
    レモンカード
  3. すると10分ほどでとろりとなってくる。正確には71度の温度まで上がるとOKなんだってさ。適当適当で大丈夫。
  4. レモンゼストの準備(先にすませておいた方がいいです)。レモンゼストっていうのは、レモンの風味がたっぷりつまった、皮の「黄色い部分」を摩り下ろしたもの。白い部分には苦味があるので、黄色い部分だけを使いましょう。この(↓)おろし器、苦手なんだな。何度、爪やら指の間接を「すりおろした」ことか。みんなも気をつけてねー。

    レモンカード

  5. 火から下ろしたボールの中に、サイコロに切ったバターとレモンゼストを混ぜ入れる。レモンカード

...結構、バター使うのね。あ、これは無塩バターで。有塩だとうまくいかないことがある様です。

でっきあっがり〜♪

レモンカード

このまま冷蔵庫にいれるんだけど、レモンカードは冷えると表面に「薄皮」がはります。なので、ラップをこのクリームの表面にピタっと抑えるようにしてカバーして、冷蔵庫に入れると膜がはらないそうです。煮沸した瓶で保存の場合は、ぎりぎりまでレモンカードをいれて蓋をしたら大丈夫でしょう。冷蔵庫で一週間くらいはOK♪

さて。できあがったレモンカードをどうやって楽しむか。

  • そのままスプーンですくって食べる。
  • ジャムのようにトーストにぬりたくる。
  • マフィンやスコーンの間にはさむ
  • ヨーグルトに混ぜる
  • アイスクリーム(バニラ)にのせるー

レモンカードってイギリス出身なんだって?ほな、やっぱりスコーンにぬってアフタヌーンティー、っていうのが正統派な召し上がり方なのかな。こんなのもおいしいよー♪ っていう食べ方があったら教えてくださいませ。

日本の皆さん、残暑お見舞い申し上げます。

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Lemon Curd / レモンカード” への8件のフィードバック

  1. あたしも中・高バスケでした!
    (あんまり続かなかったけど)
    あたし自身は、酸っぱいのが苦手なんですが
    懐かしい!
    レモンの砂糖漬け!
    他の部員達が美味しそうに食べてたの思い出すー。(あたしは無理)

    で、でもでも、レモン風味は好きなのよ!!!
    甘い?このレモンカード。
    甘そう、甘そう、つか美味しそう!!!
    むむむむむー。(←なんか葛藤中)

    1. へぇ〜!ぺさんもバスケ部やったのね〜。ポジションどこだったのん?私はフォワード。
      技のないヘタっぴだったので、ただただ走ってたかな。あはは。
      レモンカードは、レモンの風味はたっぷりだけど、酸っぱくないよ。
      自分で甘さを調節したら、もっと甘くできるし。私は3分の2に減らしたけど、十分に甘かった。
      うん、ぺさんのあの美しい「お盆のバゲット」にたっぷりとぬって食べてみてー。おいしいよー。

  2. こんにちは~^^
    レモンカードこちらではすごくポピュラーで瓶詰めが普通にスーパーで売られています。
    でもやっぱり市販品はかなり砂糖が効いてて甘いですねえ、、、
    ちなみに食べる時はやっぱりレモンメレンゲパイに使ったりするようですよ。
    スコーンはクロテッドクリーム&ストロベリージャムが定番です^^

    1. Saoriさん、こんにちは〜♪
      あ、やっぱり、イギリスでは人気なんだねぇ〜。いろんなブランドもあったりするんだろうな。
      あぁ〜、レモンメレンゲパイか、そうだそうだ。あれに使えるよね〜。小さい一人分用のパイ生地を用意して、ミニを作ったらかわいいだろうな。
      クロテッドクリーム??? おぉ〜、調べてみるよ〜。なんだかおいしそうな響き☆

  3. こんにちは~~
    剣道部は頭からヤカンで水かぶってました~w
    んんーやっぱ『パン』系と合うと思いますよ~♪
    マフィンに入れたら、絶対うまいっ
    アイス!?食べたい><。
    あと、ヨーグルト…どうでしょー。

    1. フォレさん、剣道部?かっこいいなぁ。
      ボーリング部かと思ってた。
      フォレさんってさ、剣道やったり、ネクタイ閉めたり、でっかいバイクでツーリングに行ったり…たくましいよね。
      …と話がそれましたが。
      うん、パンにぬってみた〜。ヨーグルトもよさそうやんね。
      スコーンとか、ちょっとサクサクしたものにぬっても美味しそう。…と思いつつ、そのままスプーンで食べたり…

  4. レモンカード!・・じつは食べたこと無いんだ~
    なんか気になってはいるんだけど。
    やっぱ、スコーンにつけるのがあいそうだね。イギリス生まれだったんだね。
    おいしいレモンが手に入ったら作りたいなー。

    1. ミットゥンさん、あれ? まだ沖縄やんね?
      超おしゃれなイタリアンのお店リポート、楽しかった♪ Awkward という表現がぴったり。
      でも、ものは経験だもんね。 …とはいえ、私もああいうおしゃれドコロよりもあのタコスのお店なんかの方が楽しめそ。

      レモンカード、簡単だった〜。うん、ヨーグルトとトーストは試したけど、なんか物足りない感じ。
      やっぱしスコーンか、タルトなんかも良さそうヨ。

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